เคล็ดลับ
กล้วยฉาบที่ดี ควรจะมีน้ำตาลฉาบชิ้นกล้วยบาง ๆ
เป็นสีขาว ชิ้น กล้วยฉาบควรกรอบ สีเหลือง อ่อนสม่ำเสมอ รสหวานมันมีรส เค็มเล็กน้อย
เสิรมให้รสกลมกล่อมดีขึ้น
กล้วยฉาบรสเค็ม
วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบ นำมาปอกเปลือก
๒. ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำกล้วยมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องใสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ
ผสมเนยและน้ำเกลือ อัตราส่วนเนย ๑ ทัพพี/น้ำเกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
นำลงทอดในกระทะที่น้ำมันร้อนจัด ทอดจนเหลือง (ประมาณ ๑๐-๑๒ นาที)
๔. นำมาพักไว้ในกระจาดเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
ผึ่งให้เย็น
๕. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ นำออกจำหน่าย
กล้วยฉาบรสหวาน
วิธีทำ
๑. เลือกกล้วยไข่ดิบมาปอกเปลือก
๒. นำกล้วยมาแช่น้ำไว้สักครู่ จึงนำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
๓. นำกล้วยมาไสกับเครื่องไสกล้วย เป็นแผ่นบางๆ
๔. นำกล้วยที่ไสแล้วมาชั่งในอัตราส่วน กล้วยดิบ ๓
กิโลกรัมครึ่ง ต่อเนยและน้ำตาลปี๊บ ๑ กิโลกรัม
๕. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันที่ผสมเนย รอจนร้อน
๖. นำกล้วย เนย น้ำตาลปี๊บ ลงทอดพร้อมกันในน้ำมัน
(ประมาณ ๑๒-๑๕ นาที) คนตลอดเวลา จนกล้วยเหลืองสวยงามดี และใช้กระชอนตักขึ้น
พักไว้บนกระจาด เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้ทัพพีคนให้ทั่วจนเย็น
๗. แล้วจึงบรรจุลงบรรจุภัณฑ์นำออกจำหน่าย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น